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四川榨菜肉丝汤的制作方法

2021年01月30日

原料:净瘦肉200克、精盐3克、涪陵榨菜100克、花椒0.5克、小白菜苗100克、味精1、5克、水粉150克、鲜汤750克、猪油25克、豆粉40克、香油10克。

榨菜肉丝汤的制作方法

1.将干净的瘦肉切成7厘米长0.3厘米厚的丝,放入碗中,与豆粉和盐混合,拌匀。将小白菜洗净,切成长段。榨菜用清水洗净去皮的辣味,切成肉丝。

2.锅内放入鲜汤,加入芥末和猪油,煮2分钟左右,然后将肉丝摇匀放入汤中,煮至碎,然后加入粉丝、胡椒粉、小白菜、盐、味精,煮开,捞起浮沫,倒入香油,开锅,放入大汤碗中。

小贴士。

1.榨菜有一定的咸味,调味时要掌握咸度。

2.最好把榨菜的辣味洗掉,不要用冷水浸泡。放肉丝前加猪油。

特点:产自四川的榨菜中,涪陵榨菜最好吃,因其鲜嫩清香而备受喜爱。用它和肉丝做成的汤菜,具有肉丝细腻、榨菜酥脆、汤味鲜美的特点。可饭前饭后食用,具有开胃、缓解油腻感的作用。

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