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起沙流油的咸鸭蛋美味好吃 熟食店常用的做法揭秘

2021年04月08日

咸鸭蛋是汉族的特色菜肴,民俗又称“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。腌好的咸鸭蛋,口感细嫩,香而不咸,蛋黄起沙。说起腌咸鸭蛋,好像是人人都会,都能说得头头是道。可是能做好的人却不多,从开始你就要付出足够的耐心,在接下来漫长的“孕育”过程,每天都充满期待,像等待过生日般期望着那一天的到来。下面和360常识网一起来看看。

起沙流油的咸鸭蛋怎样腌?熟食店常用的8种做法,3分钟就能

咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:"腌蛋以高邮为佳。"咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋的魅力最重要的一点就是蛋黄起沙流油,你腌制的时候用的是冷水还是热水?好像很多人都不知道吧!下面小厨跟大家分享熟食店常用的几种做法,只要您3分钟认真看完,保证您能学会,而且保证个个起沙流油。话不多说,马上开课,喜欢的童鞋带好小本本开课啦……

起沙流油的咸鸭蛋怎样腌?熟食店常用的8种做法,3分钟就能

第一种:将清洗干净的鸭蛋,晾干表面水分,用白酒浸泡30分钟,然后取出在盐里面滚一圈,让鸭蛋表面均匀的粘匀食盐,然后用餐巾纸将鸭蛋包起来,再用白酒浸湿,拿出来后再,纸巾外面也粘上一层食盐。然后用保鲜膜逐个包起来,放在太阳底下暴晒一天,然后放入保鲜袋中,扎紧袋口,放阴凉干燥处腌制20天左右,即可。

第二种:将鸭蛋清洗干净,晾干表面水分,用米醋浸泡20分钟,取出后立即滚上食盐,然后用塑料袋包起来,扎紧袋口,放在阴凉通风处腌制25天左右,即可。

第三种:将清洗干净的鸭蛋,晾干表面水分,然后在太阳底下暴晒2小时,然后粘匀白酒,滚上一层盐(十三香和盐拌匀,比例为2:1),用保鲜膜将鸭蛋包起来,再次暴晒一天,放在阴凉通风处腌制30天左右,即可。

第四种:鸭蛋清洗干净晾干水分,然后粘匀白酒,略凉。取八角,花椒,桂皮,香叶,姜放在沸水中煮开,转小火煮5分钟,下入盐不停搅拌,直至饱和。凉透后在加入少许白酒,将大料捞出,放入鸭蛋,腌制30-40天左右,即可。

起沙流油的咸鸭蛋怎样腌?熟食店常用的8种做法,3分钟就能

第五种:鸭蛋清洗干净,晾干水分。盐和豆瓣酱混合搅匀(比例为2:1),鸭蛋粘上白酒,然后立即在调匀的豆瓣酱里粘匀,然后用保鲜膜包起来,再用包装扎紧,腌制35天左右,即可。

第六种:清洗干净的鸭蛋,晾干待用。锅内加水放入盐,茶叶烧开放凉,加入黄酒,倒在黄土里面拌匀,然后将鸭蛋在黄泥里面均匀的粘匀黄泥,装入坛子里密封,30天左右即可。

第七种:清洗干净的鸭蛋,晾干水分待用。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。25天左右,即可。

第八种:清洗干净的鸭蛋,晾干水分待用。将鸭蛋在辣椒酱里面粘匀,然后再在细盐里面粘匀,放入坛子中,再在上面撒上一层盐密封,放在阴凉通风处腌制30-40天左右,即可。

辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

起沙流油的咸鸭蛋怎样腌?熟食店常用的8种做法,3分钟就能

小厨有话说:

1:鸭蛋腌制的之前,必须要擦干或者晾干表面水分,不然容易变质。

2:不管是那种做法,只要用到白酒,必须是高度的,这样即有利于腌制,也有利于杀菌。

3:无论是哪种腌制方法,都要密封,必须要密封,大家要切记。

4:最后还要记住,鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。

以上就是熟食店最常用的8种腌鸭蛋的方法,鸭蛋必须要用热水放凉后在使用,千万不要直接用凉水。不但不会出油,还会有腥臭味。细心的朋友会发现,无论是那种方法,都离不开白酒。

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