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春卷饮食文化介绍 教你做春卷的N种超简单做法

2021年04月07日

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是常见的家常菜色。下面和360常识网一起来看看吧。

春卷的N种做法大全,都在这了,春天里吃春卷,教你做超简

营养成分

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。

饮食文化

据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘",就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为"春盘"。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:"立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。"以后发展日趋精美,至迟到元代,已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油焯过。"这就是

早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名,但是已做成卷状,其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心,油炸供客。又,咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎,卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂,加熟咸肉、肥条,摊春饼作小卷,切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。"这里介绍了三种制法,既包馅(咸、甜均有)又有卷,是典型的春卷形状及制法,与今日之春卷极为相近。

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春卷在现代被称为春饼

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。

历史发展

春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。

宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。"到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。

明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。"以后春盘、五辛盘又演变为春饼。

清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。"这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高,"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

【春卷】

材料:春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

做法:

1.五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。

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【三鲜馅子春卷】

材料:春卷皮、新鲜香菇(已清洗)、黑木耳(已泡发清洗)、肉末

做法:

1:将香菇和黑木耳放在案板上切碎。

2:随后,将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中,合入肉末。

3:接着,加适量的料酒。

4:加适量的生抽。

5:加适量的盐。

6:调味拌匀成馅料。

7:然后,取春卷皮放在案板上,搁入馅料。

8:包好。

9:全部包好的三鲜馅春卷。

10:最后,将包好的春卷下入油锅中,用中小火炸成金黄色,即可。

11:出锅、装盘,就可以美美地享用喽。

【意面风味炸春卷】

材料: 春卷皮 10张,丘比意式牛肉面酱 1袋,土豆 1个,芦笋 3根,龙口粉丝 一小把,色拉油 适量,咸鲜 口味,炸 工艺,廿分钟 耗时,简单 难度

做法:

1:土豆切丝,用水洗去多余淀粉备用.

2:粉丝泡软切短备用.芦笋切细条备用.

3:锅内放少许色拉油,油热后放土豆丝翻炒,土豆丝稍微变色后放入粉丝和芦笋翻炒均匀。

4:倒入肉酱。

5:翻炒均匀后关火/晾凉备用

6:取一张春卷皮,将炒好的内馅均匀摆上.

7:包成春卷.

8:10个全部做好以后,170度热油炸3~5分钟变色即可。

9:稍微凉的时候再吃,酥酥脆脆,满口的意式牛肉面酱味道,真的很好吃哦!大家一定试一试呀。

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【紫薯春卷】

材料: 紫薯 4小个,春卷皮 15张,黄油 30克,炼乳 2勺,生粉 2勺,牛奶 适量,甜味 口味, 炸 工艺,三刻钟 耗时,简单 难度

做法:

1:准备所需材料紫薯4小个,黄油30克,炼乳2勺,牛奶适量,生粉2勺,春卷皮15张

2:紫薯微博叮熟,剥皮,捣成泥

3:紫薯泥加炼乳,牛奶放料理机打成幼滑的浆

4:用筛子将紫薯浆过滤一下,这样会很细腻

5:锅中放黄油融化

6:倒入紫薯泥中火翻炒

7:生粉加少许水调成水淀粉

8:水淀粉加入紫薯泥,稍加翻炒,紫薯泥就完成了,炼乳有甜味所以不需要再加糖

9:用少许面粉和水调和成薄面糊做粘合

10:春卷皮铺盘中

11:紫薯馅稍加整形,搓成长条放在春卷皮上

12:卷起春卷皮,用面糊粘合,包成春卷

13:锅中放油,七成热时,下入春卷

14:煎成两面金黄即可

【豆沙春饼】

材料: 春卷皮 豆沙馅色拉油 适量,春卷皮 适量,豆沙馅 适量,甜味 口味,炸 工艺,十分钟 耗时,简单 难度

做法:

1:准备好春卷皮,我是在超市买来的,解冻就可以用了。

2:自己做好的豆沙馅放在上面一条,春卷皮一定要斜着放。

3:从尖处开始包卷豆沙,一直卷到春卷皮的三分之二处停止

4:剩下左右在折,如图

5:包好了一盘子,油炸的一点要少吃啊,所以就少量的包了几个。

6:放入油锅煎炸,记住油锅不要太热啊,温度就是小火就可以。不然会焦掉。

7:看看我的成品,哈哈不错吧

8:忍不住我吃了一个,嗯我很欣慰很好吃,豆沙馅是我自己做的,做法很简单。

【泰式炸春卷】

材料:春卷皮 10片,冬粉 2把, 绞肉 25克,豆芽菜 20克,红萝卜丝 5克,黑木耳丝 5克,细盐 少许,细糖 少许,鱼露 1汤匙,鸡蛋 1粒

做法:

1:泰式炸春卷所需的材料。

2:红萝卜刨成丝,黑木耳浸软也切丝,肉碎拿好。

3:鸡蛋打入碗中备用。

4:豆芽菜去掉尾部的根。

5:冬粉浸软,用刀略切几下。

6:把材料全放进较大的碗中。

7:放下盐,糖和鱼露。

8:调拌均匀成馅料。

9:在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。

10:把靠近自己一方的春卷皮折上。

11:2边也对折进去。

12:尾部涂上少许的蛋液,卷紧。

13:全部包好滴春卷。

14:锅中烧热油,放下春卷炸至酥脆即可。

15:炸好上桌滴“泰式炸春卷”。

16:切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱,味道会更好滴!

【越式凉拌春卷】

材料:越南米纸 适量, 干米粉 适量,越式肉扎 适量, 熟虾仁 适量,九层塔 适量,园生菜 适量,苏梅酱兑水 适量

做法:

1:准备越南米纸和肉扎(可以用鸡肉丝,熏肉,或者煎过的培根代替)

2:准备园生抽,干米粉和九层塔。

3:准备苏梅酱。

4:准备熟虾仁。

5:干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗,让米粉更爽口。

6:将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶,上菜可以切丝,但我喜欢整块,这样在包春卷时容易一些。

7:将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶,生菜可以切丝,但我喜欢整块,这样在包春卷时容易一些。肉扎切片用热水烫一下,捞起沥干水份。

8:准备一只大煮锅,里面放热水(不是很烫)然后取一张米纸。

9:将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上。

10:准备两只一样大的盘子,将烫过热水的米纸分别放在盘子上。(这样的方便之处是:包好一条春卷,另一张烫过热水的米纸刚好变软。

11:所有的工作都准备好了,开始包春卷了:将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上(可以依照自己的喜欢放几只虾仁)如果虾仁很大可以对切两块。

12:第二步:取一片肉片盖在虾仁上面。

13:第三步:将米粉,生菜和九层塔叠在肉片上边。

14:第四步:卷起米纸,连续卷两下,这样在最后卷起的时候,虾仁就可以很清晰地显示在表面了。

15:第五步:将卷好的春卷左右对折。

16:第六步:最后将卷好的春卷往前卷起即可。

17:用苏梅酱兑水开成蘸酱。吃的时候蘸着吃就可以了。(苏梅酱的口味,酸甜酸甜的)

18:做好的凉拌春卷。

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