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美味豆腐七做法 让你爱上这充满雌激素的蛋白质

2021年04月06日

豆腐味甘性寒,无毒,是补益清热的养生食物,常食可以补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃。其营养物质全面,吸收率高达95%。而且它所含有的,植物雌激素类黄酮,可以淡斑养颜,有很好的补血养颜效果。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。下面和360常识网一起来看看。

舌尖上的美味-----豆腐七种做法

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐,橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:

一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;

二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。

舌尖上的美味-----豆腐七种做法

第一种☆肉沫烧豆腐☆

用料:豆腐400g,肉沫30g、老抽5g,生抽5g,蚝油10g,糖少许,姜、蒜、干辣椒、葱各适量。

做法:豆腐一块,用清水浸泡一会,然后切成块。姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面。将两面都煎成金黄色,将豆腐盛出。下入肉沫炒散后,加入姜蒜干辣椒在油里炒香。加入老抽+生抽+耗油+糖+半碗水烧开,下入豆腐,转中火煮至汤汁收干。加入少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。

第二种☆五花肉木耳烧豆腐☆

用料:豆腐400g,五花肉100g,食用油适量,鸡蛋2个,水发木耳10g,杭椒3个,泰椒2个,豆瓣酱5g,白糖少许,生抽3g,食盐2g,老抽3g,葱、姜适量。

做法:杭椒、泰椒,斜着切成段,葱、姜、蒜分别切末备用。五花肉切薄片,豆腐切成块。将切成块的豆腐放入煎锅,煎至两面金黄有硬壳盛出。鸡蛋打散,放入锅中炒熟划成块盛出备用。用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边,放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香,炒出红油后加入老抽调色,翻炒均匀后,加入煎好的豆腐、木耳。加水至食材的2/3处,大火烧沸,改中小火焖烧几分钟。焖至汤汁减少,加入炒好的鸡蛋、杭椒、泰椒。翻炒均匀后,加入食盐、白糖、生抽调味,翻炒均匀后用水淀粉勾芡,炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出即可。

第三种☆家常豆腐☆

用料:豆腐400g,黑木耳80g,胡萝卜30g,青椒20g,红柿子椒20g,生姜10g,大葱20g,大蒜25g,豆瓣酱15g,酱油10g,料酒10g,盐3g,食用油、水淀粉各适量。

做法:食材洗净,葱姜蒜切片备用,豆腐切成厚片。胡萝卜切薄片,青红椒切块。锅内放宽油,烧至六成热,放入豆腐,炸至两面金黄色,捞出控油备用。锅内留底油,继续加热,放入豆瓣酱,小火炒香;放入黑木耳、胡萝卜翻炒,再加入葱姜蒜片,炒出香味。放入炸好的豆腐,加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐,炒匀。煮2到3分钟,放入青红椒,翻炒均匀。淋入水淀粉,大火收汁即可装盘。

舌尖上的美味-----豆腐七种做法

第四种☆麻婆豆腐☆

用料:肉末150g,豆腐400g,蒜米10g,豆瓣酱15g,葱花5g。小米辣3g,酱油5g,花椒粉3g,盐2g,鸡精2g水,淀粉适量。

做法:豆腐洗净切成小块,小米辣切碎。锅内下油,把肉炒散,炒至金黄,放入豆瓣酱、蒜米、小米辣,再放入酱油,炒出红油及香味;放入豆腐,加入适量清水,大火焖10-15分钟,放入盐、鸡精。勾入水淀粉,撒入花椒粉及葱花即可。

第五种☆虾仁焖豆腐☆

用料:虾15只,嫩豆腐400g,姜2片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱5g,生抽10g,老抽3g,蚝油5g,胡椒粉1g,盐1g,鸡精1g,淀粉2g。

做法:虾处理好之后,将虾仁切成小段,加点胡椒粉、料酒腌制十分钟。嫩豆腐切成小方块,姜、蒜、葱白分别切末。取一个小碗,加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。锅内热油下虾仁滑炒熟,盛出备用。将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香,再加入香辣酱炒香炒出红油。将豆腐倒入锅内,加入味汁和少许清水烧开,转小火上盖焖五分钟(中间晃动防止粘锅),再加入虾仁焖一分钟。最后调入少许盐和鸡精,加淀粉水大火,收至汤汁将尽,装盘即可。

舌尖上的美味-----豆腐七种做法

第六种☞☆糖醋脆皮豆腐☆

用料:老豆腐500g、醋15g、番茄酱适量、生抽5g、盐2g、糖20g、水淀粉5g、食用油25g左右、干淀粉量、香葱少许、白芝麻少许、清水少许

做法:将豆腐切成,麻将大小的块。用厨房纸(没有就用餐巾纸)仔细吸干表面的水份(可避免煎的时候油花迸溅,而且还容易定型),香葱切成末备用。取一碗,将糖、醋、番茄酱、生抽、水淀粉、清水混合在一起,搅拌均匀备用。把豆腐片均匀的沾上干淀粉,平底锅内加入少许油,烧至七八成热(油烟大量升腾),把裹了淀粉的豆腐逐片放入,用中小火煎至两面呈金黄色,出锅备用。锅内留底油烧热,把糖醋汁倒入,炒至粘稠,把煎好的豆腐放入,翻拌均匀后关火。码入盘中,撒上香葱末、白芝麻即可。

第七种☆照烧汁烧豆腐☆

用料:豆腐400g,小葱2根、照烧汁15g、蚝油10g、香菇酱10g、淀粉15g左右、清水适量、油适量、盐2g。

做法:把豆腐用清水,浸泡一会儿捞起,沥干水后切成麻将牌大小,一厘米左右的厚片。烧热锅,倒入食用油,油温升高时,将豆腐整齐码在锅内,中小火,煎至两面焦黄色。锅里煎豆腐的同时,将酱汁调好,倒入半碗清水,倒入照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀。将葱头部分放入锅中,再淋入调好的酱汁,轻轻翻动拌匀,遮上锅盖焖煮片刻、大火收汁后,撒下葱花,装盘即可。

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