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这样做的鱼汤,提鲜又去腥

2021年02月22日

  鱼肉不同于其他肉,鱼肉细腻美味,鱼肉的烹饪方式也很多,比如可以烤,可以蒸,可以煮鱼汤。其中比较简单的就是煮鱼汤了,虽然鱼汤营养美味,但对于鱼的处理,最难解决的就是它的腥味,那么怎么可以让鱼去掉腥味而充满鲜味儿呢?如果你想知道的话,可以看看下面的小技巧。

这样做的鱼汤,提鲜又去腥

  1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

这样做的鱼汤,提鲜又去腥

  5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

  6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

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